会说话的汤姆猫,百年黑粿香,福建南安一千年古镇孕育的古早味,英语趣配音


刚出锅的黑粿香气扑鼻。

南安洪濑镇,是泉州有名的古镇,迄今已有一千多年的前史。在这古镇里,孕育着许多古早味,“黑粿”便是其一。在洪濑,黑粿是民间最重要的食物,尤其是逢年过节,它代表了喜庆、吉利之意。


Q弹的表皮加上香糯馅,让人看着就想咬一口。

本年66岁的陈美容是洪濑镇谯琉村宫口人,她制造黑粿的手工是从她太奶奶那一代传承下来的。

近来,记者来到谯琉村宫口美蓉乌龟粿店,只见陈美容正在预备秘制麦柱草。


晾干的麦柱草清洗洁净,放到锅里煮上四十分钟。


将煮过的麦柱草捣烂。


捣烂后的麦柱草参加花生油和白糖,用大铲子拌和均匀,绿色的麦柱草变成了黑色。


将晾干的麦柱草清洗洁净,放到铁锅里煮上1个小时。煮烂后,用漏勺将麦柱草捞起来。通过多遍的清洗,黄色的碱液完全洗掉后,用石磨重复捣,成泥后,再放入一个大铁锅里,参加葱头油和白糖。2小时往后,绿色的麦柱草逐渐变成黑色。


黑色的麦柱草酱参加糯米粉,揉捏成团,成了黑粿的外衣。


每天晚上,陈美容都需求提早浸泡糯米,待糯米软了,然后碾压成糯米浆,将糯米浆装入布袋,沥干6小时,藏着第二天用。

为了让黑粿皮爽滑Q弹有嚼劲,陈美容用祖传的秘方进行分配,用拌和机来回拌和。半小时后,再对面团进行重复搓弄,棕绿色的糯米皮就诞生了下来。


与大多数带馅的面食包法类似,皮包馅再封好,假如想做成圆的就揉圆,最终垫上粽叶。


花生米、绿豆、笋干都是黑粿馅的良品。不一样的馅碰撞出不同的火花,演变出不一样的甘旨。

花生和芝麻洗净后,别离放入锅里炒香,逐渐流失水分,酥香的滋味一点点凝集,再参加恰当的葱头油和白糖,秘制甜馅料。


黑粿表皮抹油再上锅,大概要蒸半个小时。

“黑粿一般分咸甜两种,首要差别在馅里,喜爱吃咸的能够挑选包有花生、笋和蒜泥的黑粿。喜爱甜的,则能够挑选包有芝麻花生或许绿豆馅的黑粿。”陈美容说,制造咸馅料,必定要将精选的笋干重复浸泡熬煮。待笋干煮软后,剁碎参加花生放进铁锅炒制。随后加上事前备好的蒜泥、葱头油、精盐进行翻炒,秘制咸馅料就做好了。


假如要包得有典礼感一些,包好之后再用木制模具压一下,这些有时代的模具,往往都是代代撒播下来。


包馅儿但是个细工活,抓一团面,揉圆后,在中心挖开个洞,装入馅料,然后悄悄包好,再搓弄成圆形状,垫上粽叶,放入锅中蒸笼里。


黑粿在蒸屉里堆放规整后,垫上粽叶,放入碗中蒸。空气中逐渐呈现朴素的甜香,那是谷物特有的气味。

起锅后的黑粿用大电扇敏捷降温,有助于黑粿皮Q弹特质的生成。


20多分钟后,空气中滋润着麦柱草与糯米混合后的芳香滋味。香气扑鼻的黑粿正式出锅。

来历:海丝商报