米其林-判别鸡蛋是否新鲜的几个小窍门!

怎么判别鸡蛋是否新鲜?

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蛋壳

外表清洁程度和完好程度,应完好无缺无裂纹且无鸡粪和其他污物。

蛋重和气室

一般鸡蛋重约为40~75g左右,相同个头巨细的鸡蛋,重量轻、气室大的是陈蛋。

内容物新鲜度

鲜蛋翻开后椭圆状突起显着、稠密蛋白较多较安定、蛋黄完好呈半球形、色彩天然、系带膜状层显着可见、粗韧有弹性、胚胎无发育现象、无异味,陈蛋翻开后较松懈、稠密蛋白较少、蛋清淡薄、摊开面积大、蛋黄扁平、系带膜状层不显着。

蛋类制品的食物安全危险要素都有哪些?

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蛋类具有丰厚的养分,所以除了环境湿度及鸡蛋生理特性等要素外,蛋类自身在出产、贮存、运送和出售进程都简单遭到微生物的污染而糜烂蜕变,这也是蛋制品最常见的食物安全危险来历。肠杆菌、微球菌、假单胞菌、芽孢杆菌、霉菌或寄生虫卵等最为常见,其间肠杆菌科的沙门菌属为最首要的致病菌。

鸡蛋的微生物污染途径首要分为产前和产后两种,前者指产蛋前禽类因为患病或采食受微生物污染的饲料,导致病原微生物经血液(或经由消化道肠壁进入血液)进入卵巢,使蛋的构成进程遭到污染。

后者指微生物经由禽类泄殖腔、不洁净的产蛋场所、受污染的储放容器或运送进程,导致病原微生物附着在蛋壳外表,受污染的蛋壳外表细菌数目可达数百万乃至上亿。微生物可通过蛋壳外表气孔或裂纹进入蛋体而很多繁衍,引起鸡蛋内微生态改变及糜烂蜕变。

吃鸡蛋的注意事项

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一忌吃生鸡蛋米其林-判别鸡蛋是否新鲜的几个小窍门!,食用前一定要充沛煮透或炒熟;

二忌将鸡蛋跟其他食物混放,以防止污染其他食物;

三忌鸡蛋放置过久,米其林-判别鸡蛋是否新鲜的几个小窍门!以防止适合条件下细菌繁衍。

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《食物安全100问Ⅱ》

作者:国家食物安全危险评价中心